ブラザート・アル・バローロ（牛肉のバローロ煮）

作り方 全7工程

1. 1

   調理の4時間以上前から、肉、スパイス、野菜をワインに漬けておくことを推奨する。

2. 2

   細かく刻んだラルドとバターで肉を強火で焼きつける。焼き色がついたら、にんにく、スパイス、ハーブを加える。

3. 3

   切ったセロリ、玉ねぎ、にんじんを加え、肉に直接かからないようにバローロの一部を注ぐ。

4. 4

   ワインの水分が飛んだら残りのバローロを加え、必要に応じてビーフストックを加える。

5. 5

   ふたをして約2時間、鍋底に少量の煮汁が残るよう注意しながら煮る。

6. 6

   スパイスとハーブを取り除き、野菜を裏ごしする。野菜を鍋に戻し、ソースにとろみがつくまで煮る。

7. 7

   肉を薄切りにしてソースをかける。好みで、供する前にコニャックをグラス1杯かけてフランベする。