ガリデス・サガナキ（ギリシャ風エビのトマト煮）

作り方 全5工程

1. 1

   鍋にエビを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。5分ほど茹でて湯を切り、茹で汁は取っておく。エビは別にしておく。

2. 2

   ソースパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒める。パセリ、白ワイン、トマト、にんにく、残りのオリーブオイルを加え、ときどき混ぜながら約30分、とろみがつくまで煮る。

3. 3

   ソースを煮ている間にエビの粗熱をとり、手で触れる温度になったら、足をつまんで取り、殻をむく。頭と尾は残しておく。

4. 4

   ソースにとろみがついたらエビを加える。ソースが冷めている場合は再び沸騰させ、約5分煮る。フェタチーズを加えて火から下ろし、チーズが溶け始めるまでそのまま置く。温かいうちにクラスト（外が固いパン）を添えて供する。

5. 5

   伝統的ではないが、スープストックかパッサータ（裏ごしトマト）を大さじ数杯加えれば、おいしいパスタソースにもなる。フェタチーズを加えたあとパスタと和えて供する。