材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- イタリア風フェンネルソーセージ6本（1.5cm厚さの輪切り）
- 玉ねぎ大1個（皮をむいて刻む）
- フェンネル（球根）1個（形を整えて粗く刻む。葉先は飾り用に取っておく）
- スモークパプリカ小さじ1/2
- にんにく1片（皮をむいて薄切り）
- フェンネルシード小さじ2（軽く炒って、軽くつぶす）
- 赤ワイン100ml
- カットトマト缶400g
- グラニュー糖（キャスターシュガー）小さじ1/2
- 種なし黒オリーブ50g（縦半分に切る）
- リガトーニ500g
- ペコリーノ30g（0.5cm程度に粗く砕く）
- アンチョビフィレ1枚（洗って水気を拭く）
- にんにく1片（皮をむいてつぶす）
- オリーブオイル60ml
- バジルの葉50g（ちぎる）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
蓋つきの大きなソテーパンに油大さじ1を熱する。ソーセージを入れ、中強火で、ときどき混ぜながら10分、全体にきつね色になるまで炒める。ソーセージを皿に移し、熱いパンに玉ねぎとフェンネルを加え、ときどき混ぜながら15分、柔らかくなってキャラメル色になるまで炒める。パンが乾いてきたら、油を小さじ1ほど足す。パプリカ、にんにく、フェンネルシードの半量を加え、さらに2分炒めたら、ワインを注ぎ、30秒沸騰させて半量になるまで煮詰める。トマト、水100ml、焼いたソーセージ、塩小さじ1/2を加え、蓋をして30分煮る。10分後に蓋を外し、ソースがとろりと濃厚になるまで煮る。火から下ろし、オリーブと残りのフェンネルシードを混ぜ、食べる直前まで置いておく。
大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタを入れて12〜14分（または袋の表示どおり）アルデンテに茹でる。その間にソースを温め直す。パスタの湯を切って鍋に戻し、油大さじ1を混ぜて、器に分ける。
ペスト用の材料のうち、バジル以外をすべてフードプロセッサーの小さいボウルに入れる。水大さじ1を加え、荒いペースト状にする。バジルを加えて、混ざる程度に回す（バジルは回しすぎないほうが食感がずっとよい）。
ラグーをパスタにかけ、ペーストをスプーン1杯のせる。あればフェンネルの葉を刻んで散らし、すぐに供する。
