スモーキーなレンズ豆とかぼちゃのチリ

作り方 全13工程

1. 1

   まず、かぼちゃをローストする。薄い三日月形に切り、少量の油を回しかけ、海塩をふる。冷蔵庫にあった生のセージを少し加えたが、なくてもよい。205℃（400°F）で20〜30分、途中で裏返しながら、柔らかく黄金色になるまでローストする。冷ましてさいの目に切る。

2. 2

   その間にレンズ豆を洗い、水をかぶるまで注ぐ。沸騰させたら弱火にし、蓋をせずに20〜30分、柔らかくなるまで煮る。水気を切ってよけておく。

3. 3

   レンズ豆を煮ている間に、中くらいの鍋に油大さじ1を弱火で熱する。玉ねぎとポロねぎを加え、5分ほど、しんなりし始めるまで炒める。次ににんにく、クミン、コリアンダーを加え、さらに数分炒める。残りのスパイス（パプリカ、シナモン、チリ、ココア、ウスターソース、塩、オレガノ）を加える。次にトマト缶、水またはスープストック、にんじんを加える。蓋をして20分、野菜が柔らかくなり、とろみがつくまで煮る。ときどき鍋の様子を見て混ぜ、必要なら水分を足す。

4. 4

   レンズ豆とローストしたかぼちゃを加える。さらに10分煮て温める。

5. 5

   スライスしたハラペーニョ、くし形のライム、パクチー、青ねぎ、カシューサワークリームを添えて供する。

6. 6

   簡単カシューサワークリーム

7. 7

   生の無塩カシューナッツ 1カップ

8. 8

   海塩 ひとつまみ

9. 9

   りんご酢 小さじ1

10. 10

    水

11. 11

    湯を沸かし、カシューナッツを少なくとも4時間浸す。冷水に一晩浸すこともできるが、私は忘れっぽい（面倒くさがり）ので、ずっと早い湯で浸す方法をよく使う。

12. 12

    ナッツを浸し終えたら水気を切り、高速ブレンダーに入れる。新しい水を約1/2カップ少しずつ加えながらピュレにし、クリーミーなかたさにする。水の量は好みのかたさに応じて加減する。

13. 13

    海塩ひとつまみと酢（またはレモン汁）を加える。