マッシュルームと栗のロトロ

作り方 全6工程

1. 1

   乾燥マッシュルームを熱湯350mlに浸し、使うまで置いておく。栗の3/4を水150mlとともに、クリーミーになるまでブレンダーにかける。残りの栗は粗く刻む。

2. 2

   大きめのノンスティックのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱する。エシャロットを塩ひとつまみとともに、やわらかくなるまで炒め、にんにく、刻んだ栗、ローズマリーを加えてさらに2分炒める。ワイルドマッシュルーム、オリーブオイル大さじ2、適量の塩こしょうを加え、やわらかくなり始めるまで3分炒める。乾燥マッシュルームの水気を切って粗く刻み（戻し汁は取っておく）、醤油とともに加えて、さらに2分炒める。

3. 3

   ワイン、取っておいたマッシュルームの戻し汁、栗のクリームを泡立て器で混ぜてソースを作る。味を調え、半量をフライパンのマッシュルームの混ぜ物に加えて、ソースにつやが出るまで1分火を通す。ローズマリーの枝を取り除いて捨て、脇に置いておく。

4. 4

   オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱する。大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、大きなボウルに氷水を用意する。ラザニアシートを沸騰した湯に入れ、柔軟になって少し火が通るまで約2分ゆで、すぐに冷水に落とす。指で1枚ずつ丁寧に離し、清潔なふきんの上に並べる。各シートの手前2/3にソースをたっぷりスプーン1杯のせ、手前から向こうへ、短い辺から巻く。それぞれの巻きを半分に切り、そのままテーブルに出せるパイ皿に、切り口を上にして並べる。すべて巻き終わってマッシュルームソースが余った場合は、見えているパスタの巻きの中に押し込む。

5. 5

   残りのソースをパスタの上にかけ、10分焼く。串を刺して抵抗がなくなればできあがり。

6. 6

   その間に、パン粉、最後のオリーブオイル大さじ2、セージの葉、適量の塩こしょうをボウルに入れ、全体を混ぜる。ロトロにパン粉とセージを散らし、さらに10分、表面がこんがりして、セージがカリッとするまで焼く。10分置いて、パスタがソースを吸うのを待つ。お好みで、トリュフオイルを少量かけてから、テーブルに運ぶ。