ビーフとオイスターのパイ

作り方 全8工程

1. 1

   牛肉のさいの目切りに塩と黒こしょうをする。フライパンに油大さじ1を熱し、肉を強火で焼く。フライパンに詰め込みすぎないよう3回に分け、全面に焼き色がついたら大きな直火可のキャセロール皿に移す。フライパンが乾いたようなら油を足す。

2. 2

   同じフライパンに油をさらに大さじ1加え、エシャロットを4〜5分炒め、にんにくを加えて30秒炒める。ベーコンを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。玉ねぎとベーコンの混ぜ物をキャセロール皿に移し、ハーブを加える。

3. 3

   オーブンを180℃に予熱する。

4. 4

   スタウトをフライパンに注いで沸騰させ、底にこびりついた焼き色の部分をこそげるように混ぜる。スタウトをキャセロール皿の牛肉にかけ、ストックを加える。キャセロールに蓋をしてオーブンに入れ、牛肉がやわらかくなりソースが煮詰まるまで1時間30分〜2時間煮込む。

5. 5

   表面の脂を取り除き、味を見て必要なら塩こしょうを加え、水溶きコーンスターチを混ぜ入れる。キャセロール皿をコンロにのせる。熱くなっているので注意。1〜2分混ぜながら煮て、とろみをつける。冷ましておく。

6. 6

   オーブンを200℃に上げる。パイ生地を作る。小麦粉と塩をとても大きなボウルに入れる。バターをすりおろして、3回に分けて小麦粉に混ぜ入れる。冷水325mlを少しずつ加えながら、丸刃のナイフでかき混ぜ、生地がちょうどまとまるまで混ぜる。全部は使わなくてもよい。軽く打ち粉をした台で生地を軽くこねて丸め、蓋用に250gを取り分ける。

7. 7

   残りの生地を、使う皿より2cmほど大きくなるまでのばす。生地を皿に敷き込み、フィリングを山盛りに入れ、牡蠣も間に差し込む。生地の縁に溶き卵を刷毛で塗る。

8. 8

   残りの生地を皿よりやや大きくのばし、そっとフィリングの上にのせ、縁をしっかり押さえて閉じ、鋭いナイフで切りそろえる。溶き卵を塗ってつやを出す。皿を天板にのせ、25〜30分、生地がきつね色になってフィリングがぐつぐつするまで焼く。