ケジャリー

作り方 全3工程

1. 1

   ごはんを作る。蓋付きの大きな鍋に油を熱し、玉ねぎを加えて、色づけずにやわらかくなるまで5分ゆっくり炒める。スパイスを加え、塩で味を調え、茶色く香ばしくなり始めるまで約3分炒め続ける。

2. 2

   米を加えてよく混ぜる。水600mlを加えて混ぜ、沸騰させる。弱火にして蓋をし、10分炊く。火から下ろし、蓋をしたまま10〜15分蒸らす。蓋を最後まで開けなければ、ごはんは完璧に炊き上がる。

3. 3

   その間に、ハドックとローリエをフライパンに入れ、牛乳をかぶせて、身がほぐれるようになるまで10分ゆでる。牛乳から取り出し、皮をむいて、身を親指大にほぐす。卵を鍋に入れ、水をかぶせて沸騰させ、弱火にする。4分30秒〜5分置いて、冷水に取り、殻をむいて4つ切りにする。魚、卵、パセリ、パクチー、ごはんを鍋の中でそっと混ぜ合わせる。熱いうちに、ハーブを少し追加で散らして供する。