ダンディーケーキ

作り方 全8工程

1. 1

   アーモンドを小さなボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで5分置く。ざるにあげて水気を切り、乾かす。

2. 2

   オーブンを180℃（ファン付きなら160℃）に予熱する。底取れの深い20cmのケーキ型にオーブンシートを敷く。

3. 3

   大きなボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで泡立てる。オレンジの皮とあんずジャムを混ぜ込む。

4. 4

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。クリーム状のバターと砂糖に卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。分離しそうになったら粉を少し加える。

5. 5

   残りの粉とアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。牛乳を混ぜ、ドライフルーツとチェリーを加えて、やさしく混ぜ合わせる。

6. 6

   生地を型に入れ、スプーンの背で平らにならす。上に、ホールアーモンドを隙間なく同心円状にきれいに並べる。オーブンで45分焼く。

7. 7

   オーブンを160℃（ファン付きなら140℃）に下げ、さらに60〜80分焼く。50分たったら、木または金属の串を刺して確認する。焼けていれば少しだけ生地がついてくる程度。以後10分ごとに確認する。焼きすぎないことが大切で、中心が少し柔らかいくらいがよい。

8. 8

   焼き上がったら、一度オーブンから出す。小鍋に牛乳と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で温める。ケーキの表面に刷毛で塗り、オーブンに戻して2〜3分焼く。取り出し、型に入れたまま冷ます。完全に冷めたら型から外してアルミホイルで包み、切り分ける前に最低2日置く。