スプリットピースープ

作り方 全3工程

1. 1

   ギャモン（塩漬け豚もも肉）を非常に大きな鍋に水2リットルと入れ、沸騰させる。火から下ろして湯を捨てる。こうすると塩気がある程度抜ける。新たに冷水2リットルを注ぎ、再び沸騰させる。冷凍グリンピース以外のすべてを鍋に入れて沸騰させる。弱火にして1時間30分〜2時間30分煮込み、水が減ったら、最初と同じ量になるよう足す。ハムが煮えて柔らかくなったら、全体が液に浸かるように半分に切ってもよい。ハムがほぐれるほど柔らかくなれば完成。

2. 2

   ハムを取り出し、皮をむいて捨てる。熱いうちに（清潔なゴム手袋をはめて）肉をほぐす。スープからローリエを取り出し、冷凍グリンピースを混ぜる。1分煮てから、なめらかになるまで撹拌する。濃すぎれば水を少し足し、冷めていたり作り置きする場合は鍋に戻して温め直す。

3. 3

   供する際は、熱いスープに、ほぐしたハムの大部分を混ぜる（作り置きの場合はやさしく温め直す）。器によそい、残りのハムを上に散らし、外はカリッとしたパンとバターとともにいただく。