チョルバ（トルコ風レンズ豆のスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   レンズ豆に異物が混ざっていないか選り分け、2〜3回洗って水気を切り、置いておく。洗った豆はかたまりになりがちなので、後でほぐす必要がある。

2. 2

   大きめの鍋を中火〜強火にかけ、オリーブオイルと玉ねぎ、ひとつまみの塩を入れて約3分炒める。にんじんを加えてさらに3分炒める。

3. 3

   トマトペーストを加え、1分ほど混ぜながら炒める。続いてクミン、パプリカ、ミント、タイム、黒こしょう、赤唐辛子をできるだけ手早く加え、10秒ほど混ぜてスパイスの香りを立たせる。家中にいい香りが広がるはず。

4. 4

   すぐにレンズ豆、水、スープ、塩を加え、静かに煮立たせる。

5. 5

   煮立ったら中弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、豆が崩れてにんじんが完全にやわらかくなるまで15〜20分煮る。

6. 6

   豆がやわらかくなったら、ブレンダーかハンドブレンダーで好みのなめらかさになるまで撹拌する。味をみて、必要なら塩を足す。

7. 7

   砕いたクラッカーやちぎったパンなどを添えて、とろみと食感を加えて供する。片栗粉（コーンスターチ）や小麦粉など昔ながらのとろみづけも使えるが、食感と塩気が加わるのでクラッカーがおすすめ。残ったものも美味しく、冷蔵庫で約1週間保存できる。