ストロベリー・ルバーブパイ

作り方 全10工程

1. 1

   パイ生地:フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れ、混ざるまで撹拌する。バターを加え、粗いパン粉状になるまで（約15秒）撹拌する。水1/4カップ（60ml）を供給口から細く一定に注ぎ、つまむと生地がまとまる程度にする。必要なら水を足す。30秒以上は撹拌しないこと。

2. 2

   生地を作業台に取り出し、丸くまとめる。生地を半分に分け、それぞれ平らな円盤状にしてラップで包み、使うまで約1時間冷蔵庫で休ませる。こうすることでバターが冷え、小麦粉のグルテンが落ち着く。

3. 3

   生地が十分に冷えたら、片方を冷蔵庫から取り出し、軽く打ち粉をした台にのせる。パイ生地を直径12インチ（30cm）の円にのばす。（台にくっつかず厚みが均一になるよう、生地を持ち上げて4分の1回転ずつ回しながら、常に中心から外側へのばす。）生地を半分に折り、そっと直径9インチ（23cm）のパイ皿に移す。余分な粉を払い、はみ出した生地を縁から1.5cmに切りそろえる。フィリングを作る間、ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。

4. 4

   2枚目の生地を取り出し、直径13インチ（30cm）の円にのばす。ピザカッターか生地用カッターで約2cm幅の帯状に切る。クッキングシートを敷いた天板に帯状の生地を並べ、ラップをかけて約10分冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   ストロベリー・ルバーブのフィリングを作る:切ったいちごとルバーブを大きなボウルに入れる。小さなボウルでコーンスターチ、砂糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせる。

6. 6

   冷やしたパイ生地を冷蔵庫から出す。底に砂糖の混ぜたものを大さじ2ほどふる。残りをいちごとルバーブに加え、やさしく和える。果物を用意したパイ皿に流し入れる。果物にレモン汁を小さじ1ほどふりかけ、バター大さじ2を点々とのせる。

7. 7

   格子用の生地を冷蔵庫から出し、中央の最も長い帯から外側へ向かって、約2.5cm間隔で半分の帯をフィリングの上に並べる。（外側には最も短い帯を使う。）次に、1本おきに帯を半分ほど折り返す。別の帯を最初の帯と直角に重ねる。下の帯を元に戻し、先ほど折り返さなかった帯を折り返す。もう1本、フィリングの上に直角に帯を置き、残りの帯でも同様に続ける。帯の端を2.5cm残して切りそろえる。帯の端を下の生地の下に折り込んで閉じ、縁にひだをつけて飾る。格子の生地に牛乳を塗り、砂糖を少々ふる。オーブンを400°F（205℃）に予熱する間、ふたをして冷蔵庫に入れておき、オーブンの下から3分の1の段に網をセットする。アルミホイルを敷いた天板を網にのせる（こぼれた汁を受けるため）。

8. 8

   パイ皿を熱した天板にのせ、約35分焼く。縁が焦げすぎるようなら、ホイルの輪でおおう。さらに約10分、生地がきつね色になり、果汁がふつふつしてくるまで焼く。

9. 9

   オーブンから出し、網にのせて数時間冷ます。常温で、やわらかく泡立てた生クリームかバニラアイスクリームを添えて供する。残りは冷蔵庫で約3日保存できる。供する前に温め直す。このパイは冷凍もできる。

10. 10

    9インチ（23cm）のパイ1台分。