ポルトガル風豚肉のバーベキュー（フェブラス・アサダス）

作り方 全6工程

1. 1

   豚ヒレ肉を5等分に切り、しっぽの先端側を少し長めに残します。透明なビニール袋に1切れを入れ、麺棒でたたいて、副菜皿くらいの大きさのエスカロップ（薄切り）にします。残りの切れも同様にします。

2. 2

   ワイン、パプリカ、塩こしょう少々、レモン1/2個分の搾り汁をボウルに入れ、豚肉を加えます。20〜30分漬け込みます。その間に、炭が赤くおこって炎が上がらない状態になるまでバーベキューの準備をします。

3. 3

   チップス（フライドポテト）を作ります。洗面器に冷水を張り、じゃがいもを厚さ3cmのスティック状に切ります。水に5分浸し、水を替えてさらに5分置きます。水気をきり、タオルかキッチンペーパーで拭いて水気を取ります。

4. 4

   油を深型フライヤーまたは蓋付きの深い厚底鍋で130℃に熱し、じゃがいもを数回に分けて入れます。8〜10分間、色づけずに揚げます（ブランチング）。油から引き上げ、しっかり油をきります。トレイに並べて冷まします。油を180℃に再加熱し（十分に熱くしないとべちゃっとしたチップスになります）、フライヤーのバスケットを使って再びじゃがいもを数回に分けて油に入れます。2分揚げたら、軽く揺すります。さらに1分ほど、しっかり色づいて触るとカリッとするまで揚げます。数分間しっかり油をきり、ボウルにあけて、海塩をふります。

5. 5

   豚肉は火の通りが早いので2回に分けて焼きます。マリネ液から肉を取り出し、オイルをすり込み、バーベキューにのせます（チャーグリルでも構いません）。片面1分ずつ焼きます。炎が上がることがありますが、余熱でも火が通るので、これで十分です。バーベキューから下ろして皿に盛ります。残りも同様に焼きます。

6. 6

   皿にチップスを山盛りにし、その上に豚肉をのせ、皿に残った肉汁をかけてチップスに風味を移します。マヨネーズをスプーン1杯のせ、くし切りのレモンを添えます。