ポルトガル風魚介のシチュー（カルデイラーダ・デ・ペイシェ）

作り方 全3工程

1. 1

   大きく深めのフライパンに油を少し回し入れて熱し、玉ねぎと赤ピーマンを中火で、焦がさず柔らかくなるまで炒めます。コリアンダーの茎を細かく刻み（葉は後で使うので取っておきます）、唐辛子、刻んだにんにくとともにフライパンに加えます。さらに数分間炒めます。ワイン、サフラン、ローリエを加え、半量になるまで煮詰めます。

2. 2

   じゃがいも、トマト、水300mlを加え、静かに沸騰させます。フライパンの縁でトマトをスプーンでつぶしながら、じゃがいもがちょうど柔らかくなり、トマトが煮崩れるまで20〜25分煮ます。

3. 3

   しっかり味付けし、魚をそっとソースの中に押し入れ、いか、えび、あさり、ムール貝を表面に並べます。蓋をして6〜8分、ムール貝とあさりの殻が開き、えびに火が通り、魚がほろりとほぐれるようになるまで加熱します。パンをトーストし、半分に切ったにんにくを軽くこすりつけ、オリーブオイルを回しかけます。シチューに刻んだコリアンダーの葉を散らし、浸して食べるトーストを添えていただきます。