カンバーランド・パイ

作り方 全5工程

1. 1

   オーブンを160℃（ファン140℃）に予熱する。キャセロール鍋に、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、タイム1枝、油大さじ1、バターを入れ、10分炒めてやわらかくする。小麦粉を混ぜ込み、続けてトマトピューレ、ウスターソース、ストックキューブを加える。

2. 2

   熱湯600mlを少しずつ混ぜ入れ、牛肉を加えて静かに煮立てる。ふたをしてオーブンで2時間30分加熱し、ふたを取ってさらに30分〜1時間、肉が本当にやわらかくなり、ソースにとろみがつくまで加熱する。

3. 3

   その間に、じゃがいもを沸騰した湯で、火が通りきる手前の7割ほどまでゆでる。

4. 4

   肉を耐熱皿に移す。じゃがいもを厚さ1cmの輪切りにし、塩こしょう、残りの油、タイムの葉をやさしくなじませる。牛肉の上に重ね、層ごとにチーズを散らす。ここでふたをして1日冷蔵するか、3か月まで冷凍できる。

5. 5

   オーブンを200℃（ファン180℃）に上げ、30〜40分、表面がこんがりカリッとして、ソースがぐつぐつするまで焼く（冷たいまま入れた場合）。グリーンピースを添えて供する。