シナモン・フェンネル・柑橘の香るラムのスローロースト

作り方 全4工程

1. 1

   ラム肉を大きな保存袋に入れ、マリネ液のすべてとともに一晩漬け込む。

2. 2

   翌日、調理の1時間前にラムを冷蔵庫から出す。オーブンを220℃（ファン付き200℃）に温める。ラムをマリネ液から取り出し（残ったマリネ液はとっておく）、水気を拭く。オイルの半量をすり込み、15〜20分、焼き色がつくまで焼く。ラムを取り出し、オーブンを160℃（ファン付き140℃）に下げる。

3. 3

   レモンの皮、残りのオイル、はちみつ、スパイス、にんにくに塩こしょうをたっぷり加えて混ぜる。大きなアルミホイルの上にクッキングシートを重ねて広げる。ラムのももを置き、ペーストを全体にすり込み、ホイルの端を持ち上げる。底にマリネ液を回しかけ、ホイルをねじって密閉する。

4. 4

   4時間、非常に柔らかくなるまで焼く。包んだまま30分休ませる。包みを開いて、肉汁とともに供する。