アダナケバブ

作り方 全3工程

1. 1

   フードプロセッサーでロマーノペッパーを細かく刻み、ざるにあけて押しつけ、汁をしっかり出す。ボウルにひき肉、赤パプリカペースト、プルビベル、フレークタイプの海塩小さじ1と1/2、オイル大さじ2とともに入れる。少なくとも2〜3分、よくこねて混ぜる。必要なら冷水で手を濡らして、くっつくのを防ぐ。仕上がりは粘りが出る状態になる。ふたをして、最低2時間、最大12時間冷やす。

2. 2

   調理する際は、グリルを強火に熱するか、オーブンを220℃（ファン付き200℃）に温める。生地を12等分する（1個約85g）。串に刺す場合は8等分して丸める。濡らした手で肉だねを串の先に刺し、両手で挟んでなでるように下に伸ばし、均等にする。串が露出しないよう、しっかり巻きつける。オーブンで焼く場合はクッキングシート、グリルの場合はアルミホイルを敷いた大きな天板に並べてもよい。長さ20cmのキョフテ形に成形する。指を冷水で濡らし、全体にくぼみをつけて伝統的な形にする。

3. 3

   残りのオイル大さじ1を各キョフテにそっと塗り、グリルの最上段で10〜12分、ときどき返しながら焼く。オーブンの場合は16〜18分、外はカリッと、中はジューシーになるまで焼く。