ジリアット（アルジェリア風アーモンドタルト）

作り方 全6工程

1. 1

   アーモンドは前日に準備する。水6カップを沸騰させて火から下ろし、アーモンドを入れる。約5分浸してから水気を切り、皮をむく。天板に広げ、95℃（華氏200度）のオーブンで完全に乾いてこんがりするまで焼く。数時間かかるので前もって準備すること。焦がすとフィリングに苦味が出るので注意。

2. 2

   鍋に砂糖1カップと水1カップを入れて沸騰させる。レモン汁小さじ1を加え、弱火にして30〜40分、とろみがつくまで煮詰める。オレンジフラワーウォーターを混ぜ入れ、火から下ろす。シュガーシロップとして置いておく。

3. 3

   大きなボウルに小麦粉と塩を合わせる。中央にくぼみを作り、サラダ油、卵、レモン汁小さじ1/2、オレンジフラワーウォーター大さじ1を入れる。指で混ぜ、粗いそぼろ状にする。ぬるま湯を少しずつ振りかけながら混ぜ、生地が柔らかくなめらかになるまでこねる。4等分し、濡れ布巾をかけておく。

4. 4

   フードプロセッサーでアーモンドを細かく挽く。挽いたアーモンド3カップをボウルに量り、砂糖1カップ、ベーキングパウダー、バニラパウダー、レモンの皮、オレンジフラワーウォーター大さじ2を混ぜ合わせる。卵3個を1個ずつ加え、絶えず混ぜながら、ねっとりしたペースト状にする。

5. 5

   台にコーンスターチを振って生地がくっつかないようにする。生地を1つずつ1〜2mm（1/16インチ）にごく薄くのばす。直径約10cmの円形に抜く。各円の表面にコーンスターチを薄く塗り、コーンスターチ面を下にしてタルト型に敷き込む。生地を型の側面と底にやさしく押し付け、縁からはみ出た生地を切り落とす。各型の4分の3までアーモンドフィリングを詰める。

6. 6

   上段で175℃（華氏350度）で20〜25分、表面がきつね色になり生地がしっかりするまで焼く。オーブンから出したらすぐに型から外す。熱いうちに各タルトをシュガーシロップにくぐらせる。中央に松の実を1つずつ飾る。網にのせて余分なシロップを切る。