ショルバ・ハムラ・ベル・フリク（アルジェリア風ラムとトマトとフリーカのスープ）

作り方 全5工程

1. 1

   フリーカを小さなボウルに入れ、冷水をかぶせて置いておく。

2. 2

   鍋にラム肉、玉ねぎ、黒こしょう、パプリカ、シナモン、塩を入れる。油、パクチーとミントの半量、セロリ1本を混ぜ入れる。弱火で15分煮る。ひよこ豆を加え、ちょうどかぶる量の水を注ぎ、再び沸騰させる。ズッキーニ、にんじん、トマトペーストを加える。

3. 3

   鍋の上に蒸し器をのせ、トマトを入れる。蓋をして約5分、トマトが柔らかくなるまで蒸す。木べらでトマトをつぶし、果肉がスープに落ちるようにする。蒸し器を外し、残ったトマトの皮を捨てる。

4. 4

   スープにじゃがいもを加え、ちょうどかぶる量の水を足す。約10分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   フリーカの水気を切ってスープに加える。約15分、柔らかくなるまで煮る。セロリを取り除いて捨てる。供する前に、残りのパクチーとミントを散らす。