ザワークラウトのピエロギ

作り方 全9工程

1. 1

   まずカリカリのエシャロットを作る。鍋に油を入れて180℃（パンのかけらを入れて15秒できつね色になる温度）に熱する。エシャロットに少量の小麦粉をまぶし、1分、薄いきつね色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油をきる。密閉容器に入れて2日前まで作りおきできる。

2. 2

   具を作る。中くらいのノンスティックのフライパンに油を熱し、エシャロットを弱火で10分、色づき始めるまで炒める。

3. 3

   ザワークラウトとキャベツを加え、キャベツが柔らかくなるまで5〜10分炒める。味見をして、塩気が足りなければ塩を少々、酸味が強ければ砂糖を加える。ボウルに移し、完全に冷ます。

4. 4

   生地を作る。卵と油を水125mlと混ぜ、小麦粉を少しずつ加えながら手でよく混ぜる。打ち粉をたっぷりした台で、生地が手につかなくなるまでこねる。しっかりと弾力のある生地になる。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上（一晩でも可）休ませる。

5. 5

   台にたっぷり打ち粉をする。生地を直径40cmの円形に、1ポンド硬貨の厚さになるまでのばす。

6. 6

   直径9cmの抜き型で円形に抜く。約25枚できる。余った生地は捨てずに、ピエロギをゆでるときに一緒に入れると無駄がない。

7. 7

   たっぷり打ち粉をしたトレイを用意する。円形の生地の中央に具を小さじ1ずつのせる。手の中で具を包むように半分に折り、閉じて半月形にする。くっつかないようにして打ち粉をしたトレイに並べる。

8. 8

   大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、ピエロギをそっと入れる。浮いてくるまで2分ゆでる。

9. 9

   湯をきり、バターをひとかけと、サワークリームを添える。仕上げにカリカリのエシャロットを散らしていただく。