サスカトゥーンベリーのパイ

作り方 全7工程

1. 1

   パイ生地を作る。大きなボウルに小麦粉と塩を入れてよく混ぜる。さいの目に切ったバターとショートニングを加えて混ぜ込む（私は手で粉に油脂をすり混ぜるのが好きだが、スケッパーを使ってもよい）。粗いオートミールのようになり、豆粒大の塊が少し残る程度まで混ぜる。2カップの計量カップに卵を割り入れてフォークで溶きほぐす。酢を混ぜ、氷のように冷たい水を、全体で1カップの目盛りになるまで加えて混ぜる。これを粉に加え、生地がまとまる程度まで混ぜる。ここも手で混ぜるのが好きだが、木べらでもよい。混ぜすぎないようにする。

2. 2

   軽く打ち粉をした台で、生地を丸めてまとめ、同じ大きさの5つに分ける。それぞれを円盤状に整えてラップできっちり包む。うち2つを1時間冷やす。残り3つは、将来使うために密閉できる冷凍用袋に入れて冷凍する。生地は冷凍で2か月までもつ。

3. 3

   オーブンを175℃（350°F）に温める。ラックはオーブンの下から3分の1の位置にセットする。天板にアルミホイルを敷いて、したたる汁を受ける。

4. 4

   軽く打ち粉をした台で、生地1枚を直径約30cm（12インチ）の円形にのばす。直径23cm（9インチ）のパイ皿の底に敷き、縁から生地をはみ出させておく。

5. 5

   フィリングを作る。サスカトゥーンベリーを大きなボウルに入れ、砂糖1/2カップとコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせる。ベリーを混ぜたものをパイの底に流し入れる。バターを散らす。軽く打ち粉をした台で、もう1枚の生地を直径約30cmの円形にのばして上のクラストにする。定規を当てて、まっすぐな縁になるよう、生地を幅広の長いストリップ6本に切る。パッチ（補修）用に両端の2本は取っておく。私は幅広のストリップが好きだが、細い方が好みなら細く切ってもよい。パイ生地のストリップを上下に編み込み、パイの縁としっかりくっつくようにする。下のクラストの縁を折り返してラティスの端を挟み込む。こうすると果汁を閉じ込められ、素朴な見た目になる。

6. 6

   よりきれいに仕上げたい場合は、はみ出した生地を切りそろえ、縁をフォークで押さえる。パイの表面に卵液を刷毛で塗る。残りの砂糖大さじ1をふりかける。用意した天板にパイをのせ、きつね色になって泡立つまで、約90〜100分焼く。オーブンから取り出し、網の上で冷ます。

7. 7

   温かいまま、または常温で、ホイップクリームやアイスクリームを添えて供する。6人分。ラップをかけて冷蔵すれば4日間までもつ。