牛肉とブロッコリーの炒め物

作り方 全14工程

1. 1

   牛肉に下味をつける:

2. 2

   中くらいのボウルに牛肉の下味の材料（醤油小さじ1、紹興酒小さじ1、コーンスターチ小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/8）を混ぜ合わせる。

3. 3

   牛肉のスライスを加えてよくからめる。10分置く。

4. 4

   ソースを作る:

5. 5

   小さなボウルにソースの材料（オイスターソース大さじ2、紹興酒小さじ1、醤油小さじ1、チキンブロス1/4カップ）を混ぜ合わせ、取っておく。

6. 6

   ブロッコリーをゆでる、または蒸す:

7. 7

   鍋に湯を沸かす。ブロッコリーを加え、歯ごたえが残る程度に約2分ゆでる。しっかり湯をきる。

8. 8

   牛肉を炒める:

9. 9

   大きなフライパンまたは中華鍋を強火で、水滴を落とすとジュッと音を立ててすぐに蒸発するまで熱する。油を加え、全体になじませる。

10. 10

    牛肉を加え、すぐに鍋の表面全体に重ならないよう一層に広げる。

11. 11

    牛肉を1分間そのまま動かさずに焼く。牛肉を裏返し、にんにくを加えて、ピンク色がなくなるまでさらに30秒〜1分炒める。

12. 12

    ソース、水溶きコーンスターチ、ブロッコリーを加える:

13. 13

    ソースと水溶きコーンスターチ（コーンスターチ小さじ1を水大さじ1で溶いたもの）を注ぐ。ソースが煮立ってとろみがつくまで約30秒混ぜる。ブロッコリーを加えて混ぜる。

14. 14

    すぐに、蒸したご飯と一緒に、またはそのままで供する。