チキンチャーハン

作り方 全17工程

1. 1

   チャーハンは、少なくとも1日置いた残りご飯で作るのが一番。そうでないと、フライパンでべちゃっとなってしまう。

2. 2

   前日の残りご飯がない場合は、ご飯を炊いて大きな天板か数枚の大皿に広げる。チャーハンに使う前に1〜2時間ほど置いて乾かす。

3. 3

   ご飯はフライパンにとてもくっつきやすいので、くっつきにくい中華鍋やフライパンを使うこと。私はたいてい、使い込んだ鉄の中華鍋で炒め物を作るが、鋳鉄やテフロン加工のフライパンもうまくいく。具材がはがれにくいようなら、油を少し足すとよい。

4. 4

   鶏肉を準備する:

5. 5

   鶏肉を6〜12mm角の小さなさいの目に切る。塩小さじ1/2を鶏肉にふって混ぜ合わせる。約10分置いておく（私はこの間にすべての野菜を切る）。

6. 6

   卵をいり卵にする:

7. 7

   中華鍋または大きなソテーパンを強めの中火で熱する。油大さじ1を回し入れ、溶いた卵を加える。ヘラですばやく混ぜて、固まってきたら小さくほぐしながらいり卵にする。皿に取り出す。

8. 8

   鶏肉を炒める:

9. 9

   中華鍋またはフライパンに油をさらに大さじ1足す。鶏肉を加え、ときどき混ぜながら4〜5分炒める。火を止め、炒めた鶏肉を皿に取り出す。

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    ヘラで、鍋に残っている鶏肉のかけらをこそげ取り、次の工程で焦げないようにする。キッチンペーパーで中華鍋やフライパンをふいてもよい。

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    野菜を炒める:

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    強めの中火の中華鍋に油大さじ1を回し入れる。角切りの玉ねぎを加え、しんなりし始めるまで1分炒める。みじん切りのにんにくとしょうがを混ぜ入れ、香りが立つまで約30秒炒める。角切りのにんじんを加え、頻繁に混ぜながら2分炒める。塩小さじ1/2とグリーンピースを加え、混ぜ合わせる。

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    ご飯を炒める:

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    中華鍋またはフライパンの野菜の上にご飯を加え、混ぜ合わせる。ヘラの背で、大きなご飯のかたまりをつぶしてほぐす。スライスした青ねぎの白い部分と緑の部分（濃い緑の部分は取っておく）と五香粉を加える。混ぜ合わせる。ご飯がフライパンにくっつき始めたら、油をもう少し足して混ぜる。

15. 15

    醤油とごま油をご飯に回しかけて混ぜ合わせる。炒めた鶏肉、いり卵、青ねぎの濃い緑の部分を加える。さっと混ぜてまとめ、さらに1〜2分炒める。

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    仕上げ:

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    味見をして、必要なら醤油を足す。すぐに供する。