魚のカリカリ揚げ 生姜と発酵大豆添え（トレイ・チエン・チュオン）

作り方 全9工程

1. 1

   生姜をたっぷりの油できつね色に、少しカリッとするまで揚げます。後で使うので取っておきます。

2. 2

   魚を細切りにします。天ぷら粉をごく薄くまぶします。

3. 3

   魚をたっぷりの油できつね色にカリッとするまで揚げます。生姜を揚げたのと同じ油を使えます。

4. 4

   にんにくをつぶして細かく刻みます。青ねぎも刻みます。

5. 5

   発酵大豆をざるにあけて水気を切ります。塩漬けの豆（とても塩辛い塩水に漬けた大豆）を使う場合は、加える前に水で洗います。

6. 6

   深めのフライパンか大きな鍋に油大さじ1を入れ、にんにくを少しきつね色になるまで炒めます。

7. 7

   大豆を加え、数分炒めます。大豆がとても塩辛い場合は、味のバランスをとるため砂糖を大さじ1/4〜1/2加えます。

8. 8

   水を加え、1分炒めます。

9. 9

   食べる直前に、揚げた生姜、青ねぎ、カリカリの魚を混ぜ込みます。蒸したご飯と一緒にどうぞ。