サムラー・マチュー・クルン:カンボジアの酸味のあるシチュー

作り方 全13工程

1. 1

   大きな鍋に植物油大さじ1を入れ、中強火で約1分、揺らめくまで熱する。

2. 2

   骨なし皮なしの鶏もも肉450gを鍋に加え、くっつかないようときどき混ぜながら、約5〜7分、全体に焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   水4カップを鍋に注ぎ、沸騰させたら弱火にして煮る。

4. 4

   タマリンドペースト大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1を加え、約1分、完全に溶けるまで混ぜる。

5. 5

   レモングラス1本とコブミカンの葉2枚を鍋に加え、蓋をして10分煮て、スープに風味を移す。

6. 6

   コツ:レモングラスは加える前にたたいてつぶすと、香り成分が出て、より芳しいシチューになる。

7. 7

   パイナップル1カップ、ミニトマト1カップ、さやいんげん1カップを鍋に加え、やさしく混ぜる。

8. 8

   蓋をせずに10〜12分、さやいんげんがシャキッとしつつやわらかくなり、トマトが崩れ始めるまで煮る。

9. 9

   コツ:野菜を煮すぎないようにすると、鮮やかな色と食感が仕上がりに残る。

10. 10

    タイの唐辛子1本を加え、さらに2分煮て、辛さをなじませる。

11. 11

    コツ:スープを味見して、お好みでタマリンドペーストやナンプラーを足す。ただし、バランスが崩れないよう少しずつ加えること。

12. 12

    鍋を火から下ろし、レモングラスとコブミカンの葉を取り除いてから供する。

13. 13

    熱いうちに器によそい、お好みでパクチーなどの生のハーブを飾る。