バイ・サイ・チュルーク:カンボジア風豚の網焼きご飯

作り方 全12工程

1. 1

   大きなボウルにココナッツミルク、醤油、オイスターソース、はちみつ、みじん切りにしたにんにく、黒こしょうを合わせ、漬けだれを作る。

2. 2

   薄切りにした豚肩肉をたれに加え、1枚ずつしっかりからめる。覆いをして冷蔵庫で30分以上置き、味をなじませる。

3. 3

   豚肉を漬けている間に、ジャスミンライスを水が澄むまで冷水で洗い、余分なでんぷんを落とす（ご飯がくっつくのを防ぐ）。

4. 4

   中くらいの鍋に洗った米と水4カップを入れ、強火で沸騰させる。弱火にして蓋をし、15分、水分がなくなり米がやわらかくなるまで炊く。

5. 5

   グリルパンまたは外のグリルを中強火（約200℃）に熱し、くっつかないよう植物油を薄く塗る。

6. 6

   豚肉をたれから取り出して余分なたれを切り、熱したグリルにのせる。片面3〜4分ずつ、こんがり焼き目がつき、中心温度が63℃（145℉）になるまで焼く。

7. 7

   コツ:グリルパンに詰め込みすぎないこと。均一に焼き色がつき、たれもきれいにキャラメル状になる。

8. 8

   焼けたら5分休ませてから切ると、肉汁が保たれやわらかく仕上がる。

9. 9

   コツ:ソースを多めにしたい場合は、残った漬けだれを小鍋で5分、少しとろみがつくまで煮詰め、豚肉にかける。

10. 10

    炊けたご飯をフォークでほぐして粒をバラバラにし、焼いた豚肉と一緒に温かいまま供する。

11. 11

    薄切りにしたきゅうりとパクチーの葉をのせ、爽やかな飾りにする。

12. 12

    コツ:もう少し刺激がほしいときは、野菜のピクルスを添えるか、ライムを搾ると、こってりした旨みのバランスが取れる。