ノム・アンソム:もち米のお菓子

作り方 全13工程

1. 1

   浸水させたもち米を、目の細かいざるでしっかり水切りする。

2. 2

   中くらいのボウルにココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。

3. 3

   水切りした米をココナッツミルクに加え、全粒にまんべんなく行き渡るよう静かに混ぜる。15分置いて、液体を吸わせる。

4. 4

   蒸し器を用意する。下の鍋に水を5cmほど入れ、強火で沸騰させる。

5. 5

   バナナの葉の四角い切れ端を、つやのある面を上にして作業台に広げる。中央に米を¼カップのせ、10cmほどの長方形に広げる。

6. 6

   米の長方形の中央に、緑豆あん大さじ2を一直線にのせる。

7. 7

   バナナの葉を具の上で縦に折り、両端を折りたたんでしっかりした包みにする。コツ:しっかり押さえて米を固めると、蒸したときに形が崩れにくい。

8. 8

   包みをたこ糸で結ぶ。固くなりすぎないよう、ふくらむ余地を残してしっかり結ぶ。

9. 9

   残りの材料で手順5〜8を繰り返し、全部で8個の包みを作る。

10. 10

    蒸し器のかごに包みを一層に並べる。蒸気が回るよう、少し間隔を空ける。

11. 11

    蓋をして中火で90分蒸す。半分の時点で湯が干上がっていないか確認し、足りなければ熱湯を足す。コツ:バナナの葉が濃い緑色になり、米を触ってしっかりしていれば出来上がり。

12. 12

    蒸し器から包みをそっと取り出し、20分冷ましてから開く。コツ:冷ますと食感が落ち着き、きれいに切り分けやすい。

13. 13

    バナナの葉を開き、それぞれ厚さ2.5cmの輪切りにして供する。