クメール風バインセオ:カンボジアの塩味パンケーキ

作り方 全10工程

1. 1

   ボウルに米粉、コーンスターチ、ココナッツミルク、水、ターメリックを入れてなめらかになるまで混ぜ、15分休ませる。粉が水分を吸って食感がよくなる。

2. 2

   直径25cmのノンスティックのフライパンを中強火（190℃）で熱し、植物油大さじ½を入れる。

3. 3

   豚バラ薄切り肉を3〜4分、軽く焼き色がつくまで炒め、フライパンの片側に寄せる。

4. 4

   玉ねぎの薄切りを加え、少ししんなりするまで1分炒める。

5. 5

   生地を軽く混ぜ、約½カップをフライパンに流し入れ、すぐに回して底面に薄く広げる。

6. 6

   もやしをパンケーキの半分にのせ、蓋をして2分、もやしを蒸す。

7. 7

   蓋を取り、さらに3〜4分、縁が反り返って、こんがりきつね色でカリッとなるまで焼く。

8. 8

   ヘラでパンケーキをもやしの上に半分に折りたたみ、皿に移す。

9. 9

   残りの生地と具材で手順2〜8を繰り返し、くっつかないよう必要に応じて油を足す。

10. 10

    すぐに、ナンプラーをつけだれとして添えて供する。