ヌム・エ（もち米団子の砂糖シロップとココナッツクリーム）

作り方 全6工程

1. 1

   小鍋にココナッツクリームを入れ、弱火にかけます。パンダンリーフ3枚を大きく切って鍋に加え、ブラウンシュガー、塩、生姜も加えます。沸騰させ、さらに2分煮ます。火を止め、パンダンリーフを取り出して冷まします。

2. 2

   残りのパンダンリーフ4枚を刻み、水1/4カップとミキサーにかけて濃い緑色にし、よくこします。ボウルにもち米粉200gを入れ、パンダンの汁を少し加え、なめらかになるまでこねます。

3. 3

   ビーツの皮をむいて刻み、水1/4カップとミキサーにかけて赤くし、よくこします。ボウルにもち米粉200gを入れ、ビーツの汁を少し加え、なめらかになるまでこねます。

4. 4

   中〜大鍋に水3Lを沸かします。それぞれの生地を小さく分け、ピンポン球の1/3くらいの大きさの団子に丸め、沸騰したお湯に入れます。浮いてきたら取り出し、くっつかないよう氷水に入れます。

5. 5

   水気をよく切り、色とりどりの団子を冷ましたココナッツシュガーシロップに入れて混ぜます。小さな器に盛り（お好みでロンガンとココナッツの細切りを添えて）、どうぞ。

6. 6

   色づけの汁は少しずつ加えてください。粉によって吸収が違います。なめらかで扱いやすく、べたつかない生地が目安です。