ミエン・ネム

作り方 全6工程

1. 1

   米を洗い、水に約10分浸けてから水気をよく切ります。中華鍋か大きなフライパンを中火で熱します。米を入れ、全体が濃いきつね色になり香ばしく香るまで、絶えず混ぜながら約5分炒ります。ボウルに移して冷まします。ミルかすり鉢で細かく挽き、目の細かいこし器でふるって大きな粒を取り除きます。取っておきます。

2. 2

   エシャロットを縦に薄切りにします。ガランガル、ねぎの酢漬け、唐辛子、ビターオレンジの皮をみじん切りにします。炒ったピーナッツを粗く挽きます。フライパンを弱火で熱し、ココナッツの細切りを入れ、混ぜながら2〜3分炒ります。取っておきます。

3. 3

   大きなボウルに、ライム果汁、ビターオレンジ果汁、パームシュガー、ねぎ酢漬けの漬け汁、ナンプラーを合わせます。完全に溶けて均一になるまで混ぜます。

4. 4

   別のボウルに、干しえび、炒ったココナッツ、刻んだ香味野菜、ドレッシングを合わせ、よく混ぜます。炒り米の粉を加え、もう一度混ぜます。粗く挽いたピーナッツをのせます。

5. 5

   サラダを大皿に盛ります。各自が小皿に少しずつ取り、葉野菜と野菜で包み、一口サイズでお楽しみください。

6. 6

   ベジタリアン向けにするには、干しえびとナンプラーを省きます。醤油と海塩ひとつまみで、甘酸っぱいバランスを保ちながら味を調えます。