バングラデシュ風 大根入りフィッシュカレー

作り方 全9工程

1. 1

   ルイ（コイ科の淡水魚）を使う場合は通常冷凍なので、冷水に30〜45分浸けて解凍する。少し固さが残る程度で、うろこを取り、1切れを4等分に切って、塩水で数回洗う。水気を切って置いておく。タラなど別の魚を使う場合は、6cmほどのぶつ切りにし、洗って水気を切って置いておく。

2. 2

   大根は両端を切り落とし、ピーラーで皮をむく。横半分に切り、それぞれを縦半分に切る。2cm厚の半月切りにする。洗って置いておく。

3. 3

   大きくて浅い鍋を中火にかけ、油を入れる。油が熱くなったら、潰したにんにくを加え、薄く色づくまで1分炒める。

4. 4

   玉ねぎのペーストと塩を加え、ときどき混ぜながら3〜5分、玉ねぎがしんなりして透き通るまで炒める。

5. 5

   水200mlを注いで蓋をし、ときどき混ぜながら10分煮る。

6. 6

   10分たったらパウダースパイスを加え、数分混ぜてスパイスに火を通す。蓋をして弱火で5分煮てから、大根を加える。1分ほどしたら水200mlを加える。蓋をして中火で10分煮る。

7. 7

   魚を鍋に入れ、スパイスが全体にからまるようによく混ぜる。鍋を軽く揺すり、蓋をして中火で5分煮る。この後は鍋を混ぜないことがとても重要。

8. 8

   その間に湯を沸かす。5分たったら、熱湯500mlを鍋に注ぐ。このとき、魚に直接熱湯がかからないよう、鍋の縁から注ぐ。

9. 9

   鍋をそっと揺すり、蓋をして強火で15分煮込む。刻んだパクチーと唐辛子を加え、さらに5分煮たら火を止める。ご飯とくし形のライムを添え、すぐに供する。