ハンデシュ（バングラデシュの米粉とデーツシロップのケーキ）

作り方 全8工程

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   大きなボウルにシロップを入れ、まず水300mlを注いで泡立て器で混ぜる。バングラデシュのシロップは、とろみのあるシロップ状から少し固まったものまでさまざま。私はジラニやアクザなどのブランドを使っている。ゴールデンシロップのようにとてもゆるい場合は、水は300〜325mlでよい。

2. 2

   粉類とスパイス（使う場合）を加え、3〜5分泡立て器で混ぜ、なめらかな生地にする。だまがあると、ハンデシュがふくらまず割れてしまうので、よく確認する。生地に覆いをして2時間休ませる。

3. 3

   2時間後、米粉が底に沈んでいるので、生地をなめらかになるまでしっかり混ぜる。生地は、厚めのパンケーキやワッフルの生地のようにとろりとしていて、かつ注げるくらいのゆるさにする。泡立て器を引き上げたときにリボン状に落ちるのが目安。

4. 4

   鋳鉄のコライ（またはウォック）に、鍋の半分、または揚げられる量の油を入れ、強火にかける。油が熱くなったら、弱〜中火に落とす。生地を小さじ1杯落として油を試す。ゆっくり浮き上がってくれば準備完了。

5. 5

   生地を鍋の中央に、素早く一定の細い流れで注ぐ（注ぎ口のあるパイレックスの計量カップがおすすめ。1個につき生地約45ml）。15〜20秒ほどで浮き上がり、ゆっくりふくらむ。あまり早く浮く場合は、火を少し弱める。45秒、または下側がきつね色になるまで焼く。そっとひっくり返し、さらに30〜45秒、きつね色になるまで焼く。余分な生地が鍋に垂れるとふくらみにくくなるので注意し、必ず1つずつ揚げる。

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   揚げている最中に生地が割れる場合は、生地に小麦粉大さじ2を泡立て器で混ぜ込んで、もう一度試す。ダイジェスティブビスケットくらいの大きさのハンデシュができるはず。

7. 7

   穴あきおたまで取り出し、フリルのような縁を下にしてキッチンペーパーにのせ、残りの生地を揚げ続ける。こうすると形が保てる。

8. 8

   揚げたての熱々をどうぞ。冷めたら密閉容器に入れて、一晩、または冷蔵庫で1週間まで保存できる。温めたオーブンで数分温め直すか、タワ（鉄板）かフライパンでごく弱火にかけ、数回ひっくり返しながら温め直す。