アモック・トレイ:カンボジアの魚のカレー

作り方 全10工程

1. 1

   中くらいのボウルにココナッツミルク、レッドカレーペースト、ナンプラー、パームシュガー、スープを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。こうするとソースにダマが残らない。

2. 2

   大きめのフライパンに植物油を入れ、中火（約180℃）で30秒ほど、揺らめくまで熱する。

3. 3

   ココナッツミルクの混ぜたものをフライパンに注ぎ、ときどき混ぜながら3〜4分、静かに煮立たせる。

4. 4

   角切りにした魚とコブミカンの葉を加え、ソースにすっかり浸す。

5. 5

   火を弱めて蓋をし、10分、魚が白く不透明になりフォークでほぐれるまで煮る。火を通しすぎるとやわらかさが失われるので注意。

6. 6

   溶き卵をゆっくり加え、さらに2分加熱する。ソースが少しとろみづいて、カスタードのようなこくのある食感になる。

7. 7

   カレーを煮ている間に、バナナの葉をガスの火に10秒ほど軽くかざして、しなやかにする（オーブンシートで代用してもよい）。

8. 8

   バナナの葉の四角い切れ端それぞれの中央にカレーをのせ、端を折りたたんで、蒸気を逃がさないようしっかり包む。

9. 9

   包みを蒸し器に入れ、沸騰した湯の上で10分、温まって香りが立つまで蒸す。

10. 10

    包みをそっと開き、パクチーとくし形のライムを添えて供する。