材料
人数元のレシピ：4人分
- 小麦粉のトルティーヤ（全粒粉）8枚
- 植物油30mL（大さじ2）
- 全粒粉30mL（大さじ2）
- クミン4mL（小さじ¾）
- ガーリックパウダー5mL（小さじ1）
- オニオンパウダー5mL（小さじ1）
- パプリカパウダー15mL（大さじ1）
- 塩（お好みで）2mL（小さじ½）
- トマトペースト30mL（大さじ2）
- 野菜ストック（減塩）500mL（2カップ）
- 酢7mL（大さじ½）
- 水125mL（½カップ）
- 植物油5mL（小さじ1）
- 黒豆（缶詰、汁を切って洗う）1缶（540mL／19オンス）
- 赤パプリカ（角切り）1個
- クミン10mL（小さじ2）
- オニオンパウダー0mL（大さじ2）
- ガーリックパウダー15mL（大さじ1）
- 水125mL（½カップ）
- モッツァレラチーズ（低脂肪、すりおろす）250mL（1カップ）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
全粒粉のトルティーヤを用意しておく。
オーブンを190℃（375℉）に予熱する。
ソースを作る。中くらいの鍋を中火にかけ、植物油30mL（大さじ2）と全粒粉を入れる。クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、お好みで塩、トマトペーストを加える。10秒、またはスパイスが炒られて香りが立つまで混ぜる。スパイスを焦がさないようにする。
野菜ストックと酢を加え、泡立て器で混ぜる。弱く沸騰させ、10分、またはとろみがつくまで煮る。必要に応じて水を30mL（大さじ2）ずつ加え、ソースの濃度を調節して、置いておく。
具を作る。小鍋に植物油5mL（小さじ1）を入れて中火で熱する。黒豆、赤パプリカ、クミン、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを加える。スパイスを1分炒る。
水を注いで混ぜ、2〜4分、または水分が半分になるまで煮る。
火から下ろし、ポテトマッシャーで豆を軽くつぶして、置いておく。
23×33cm（9×13インチ）の耐熱皿に、作ったソース125mL（½カップ）を入れておく。
エンチラーダを組み立てる。各トルティーヤに豆の具を等分にのせ、それぞれモッツァレラチーズ15mL（大さじ1）をのせる。
トルティーヤを巻き、ソースを入れた耐熱皿に並べる。
残りのソースをかけ、残りの細かくしたチーズを散らす。
アルミホイルで覆ってオーブンに入れ、20分、またはチーズが溶けるまで焼く。
