材料
人数元のレシピ：6人分
- キヌア（よく洗う）250mL（1カップ）
- 野菜ストック（減塩）440mL（1¾カップ）
- にんにく（みじん切り）1片
- タイム（生、刻む）、またはタイムの葉（乾燥）5mL（小さじ1）、または2mL（小さじ½）
- 赤パプリカ、黄パプリカ、またはピーマン（種を除いて4等分に切る）2個
- にんじん（皮をむいて縦に薄切り）1本
- ズッキーニ（縦に薄切り）1本
- 植物油10mL（小さじ2）
- レモンの皮（すりおろす）2mL（小さじ½）
- こしょう（粉）1mL（小さじ¼）
- フレッシュバジル（刻む）60mL（¼カップ）
- りんご酢、または白ワインビネガー30mL（大さじ2）
- レモン汁（レモン約½個分）15mL（大さじ1）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
焦げ付きにくいフライパンを中火にかけ、キヌアを入れる。こまめに混ぜながら約5分、はじけ始めるまでからいりする。野菜ストック、にんにく、タイムを加えて混ぜ、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、ふたをして約15分、ストックが吸収されるまで炊き、火から下ろして置いておく。
その間に、大きなボウルにパプリカ類、にんじん、ズッキーニ、油、レモンの皮、こしょうを入れてあえる。油を塗った焼き網に並べ、中強火でときどき返しながら約10分、焼き色がつき、歯ごたえが残る程度にやわらかくなるまで焼く。まな板に取り出して一口大に切り、ボウルに戻す。
キヌアをフォークでほぐし、焼いた野菜のボウルに加える。バジル、酢、レモン汁を加え、全体を混ぜ合わせる。
