材料
人数元のレシピ：3人分
- 卵（大）1個
- 牛乳80mL（⅓カップ）
- スイートコーン（冷凍または缶詰）125mL（½カップ）
- 全粒粉80mL（⅓カップ）
- コーンミール125mL（½カップ）
- ベーキングパウダー10mL（小さじ2）
- 塩½mL（小さじ⅛）
- こしょう1mL（小さじ¼）
- キャノーラ油（焼くとき用）10mL（小さじ2）
- キャノーラ油5mL（小さじ1）
- オニオンパウダー2mL（小さじ½）
- ガーリックパウダー2mL（小さじ½）
- 塩1mL（小さじ¼）
- 黒こしょう1mL（小さじ¼）
- チポトレパウダー（お好みで）2mL（小さじ½）
- トマト（角切り）大1個（または中2個）
- メープルシロップ15mL（大さじ1）
- 酢15mL（大さじ1）
- 水45mL（大さじ3）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
トマトジャムを作る。フライパンにキャノーラ油を入れて中火で熱する。温まったらオニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、使う場合はチポトレパウダーを加える。混ぜながら30秒ほど、スパイスの香りが立つまで炒める。
トマト、メープルシロップ、酢、水を加えて混ぜる。
ふたをせずに中火で約10〜15分、とろみがつくまで煮る。コーンケーキに添えるか、調味料として楽しむ。
余ったトマトジャムは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長4日保存する。
コーンケーキを作る。小さなボウルに卵、牛乳、スイートコーンを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
中くらいのボウルに全粒粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、こしょうを入れて混ぜる。
粉類に卵液を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
鋳鉄製の鉄板かフライパンを中火で熱し、キャノーラ油5mL（小さじ1）を加える。
60mL（¼カップ）の計量カップで生地をすくい、温めたフライパンに1度に3〜4枚分ずつ流し入れる。2分ほど、焼き色がつくまで焼いて裏返す。残りの生地も同様に焼き、トマトジャムを添える。
