材料
人数元のレシピ：2人分
- ホワイトマッシュルームまたはブラウンマッシュルーム500mL（2カップ）
- グレープシードオイルまたはひまわり油（分けて使う）30mL（大さじ2）
- 玉ねぎ（皮をむいて薄切り）1個
- にんにく（皮をむいてつぶす）1片
- ラスエルハヌート（市販のミックス、または下記の配合で手作りする）15mL（大さじ1）
- サフランひとつまみ
- 生のトマト、または缶詰のクラッシュトマト（刻む）500mL（2カップ）
- カランツ（干しぶどう）またはレーズン60mL（¼カップ）
- 水500mL（2カップ）
- イタリアンパセリ（茎ごと粗く刻む）5枝
- 塩適量
- 【ラスエルハヌート】
- クミンパウダー15mL（大さじ1）
- カルダモン（粉）15mL（大さじ1）
- ジンジャーパウダー15mL（大さじ1）
- 黒こしょう（粉）7mL（大さじ½）
- シナモンパウダー7mL（大さじ½）
- パプリカパウダー7mL（大さじ½）
- コリアンダーシード（粉）7mL（大さじ½）
- カイエンペッパー7mL（大さじ½）
- オールスパイス（粉）7mL（大さじ½）
- クローブパウダー7mL（大さじ½）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
マッシュルームを丸ごと冷水ですすぎ、水気をよく拭いて縦半分に切る。
タジン鍋、またはふた付きの大きなフライパンに油15mL（大さじ1）を中強火で熱する。マッシュルーム250mL（1カップ）を加え、両面に焼き色をつける。鍋から取り出し、ボウルに入れておく。残りのマッシュルームも同様に焼く。
同じ鍋に残りの油を加え、玉ねぎとにんにくを2分、または柔らかくなり始めるまで炒める。ラスエルハヌートとサフランを加えて混ぜ、さらに1分炒める。トマト、カランツ、取り置いたマッシュルームを加える。
水を加え、弱めの中火にする。ふたをして15分、またはとろみがつくまで煮る。
パセリを飾り、塩で好みの味に調える。
