材料
人数元のレシピ：6人分
- 【かぼちゃ】
- バターナッツかぼちゃ（中）1個（約1kg／2¼ポンド）
- オリーブオイル10mL（小さじ2）
- チリパウダー5mL（小さじ1）
- オレガノ（乾燥）5mL（小さじ1）
- 【リフライドビーンズ】
- オリーブオイル15mL（大さじ1）
- にんにく（皮をむく）2片
- 黒豆（食塩無添加、水気を切って洗う）1½缶（540mL／19オンス入り×1½）
- クミンパウダー5mL（小さじ1）
- ライム果汁30mL（大さじ2、ライム約1個分）
- チリパウダー5mL（小さじ1）
- 【タコス】
- コーントルティーヤ（小、全粒穀物）12枚
- 低脂肪フェタチーズまたはケソ・フレスコ125mL（½カップ）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
オーブンを175℃（350℉）に予熱する。かぼちゃの皮をむき、半分に切って種をすくい取る。1×3インチの棒状に切り、中くらいのボウルに入れる。
かぼちゃにオリーブオイル10mL（小さじ2）を回しかけ、チリパウダーと乾燥オレガノで味付けする。全体に絡め、オーブン用シートを敷いた天板に移して均一に広げる。20分、またはこんがり焼き色がつき、中が柔らかくなるまで焼く。熱源から取り出して冷ます。
深めのフライパンにオリーブオイル15mL（大さじ1）を入れ、中強火で熱する。にんにくを加え、途中で一度裏返しながら4〜5分、両面に焼き色がつくまで焼く。フライパンの中でフォークを使ってにんにくをつぶす。
黒豆、クミンパウダー、チリパウダーを加えて混ぜ、水500mL（2カップ）を加える。静かに煮立つ火加減に落とし、ときどき混ぜながら10分煮る。
ポテトマッシャーまたはフォークで豆をつぶし、粒の残る濃いペースト状にする。絶えず混ぜながらさらに2分加熱する。火から下ろし、ライム果汁を加えて混ぜ合わせる。
フライパンを中強火にかけ、トルティーヤを温める。清潔なキッチンタオルに包んで保温する。豆をスプーン1杯分広げ、かぼちゃ2〜3切れと、ほぐしたチーズをのせる。塩で好みの味に調える。
