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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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自家製パイ生地
パンとは違い、パイ生地などのペストリーは、グルテンができるだけ形成されないように作ります。水を加えた後は、焼き上がりが硬くなるのを防ぐため、生地を扱う作業を最小限に抑えます。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 薄力粉225g（1カップ）
- 塩小さじ1/2（2.5ml）
- ショートニング230ml（1カップ）
- 水大さじ2（30ml）、必要に応じて15ml追加
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
中くらいのボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜる。
冷たいショートニングを加え、ペストリーブレンダーまたはナイフ2本で切り込むように混ぜ、ぽろぽろの状態にする。
冷水を振り入れ、生地がまとまる程度にだけ混ぜる。
生地を丸くまとめ、薄く打ち粉をした台にのせる。
厚さ3mmに伸ばす。
パイ皿に生地を敷き込む。
縁から約2cmはみ出すように周囲を切りそろえ、余った生地を下に折り込み、好みの形に縁を整える（下記のパイ生地の縁の整え方を参照）。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
