フォー・ボー（牛肉のフォー）

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎを油で薄く色づくまで炒め、取り出して油を切る。

2. 2

   牛骨を洗って寸胴鍋に入れ、かぶる量の冷水を注ぎ、ゆっくり沸騰させる。火を弱め、ふたをせず10～15分煮る。澄んだスープにするため、アクを取る。

3. 3

   下煮が済んだら、炒めた玉ねぎ、しょうが、シナモン、カルダモン、八角、クローブ、にんにく、黒粒こしょうを加える。再び沸騰させ、ふたを少しずらして、少なくとも6時間、できれば12時間まで静かに煮る。こまめにアクを取り、必要に応じて骨が浸る量の水を足す。

4. 4

   スープをこし、野菜と香辛料を取り除いて捨てる。スープを火に戻し、沸くほど熱い状態に保つ。

5. 5

   大きなスープ用の器にゆでたフォーをひとつかみ入れ、薄切りの生の牛肉をのせる。十分に熱いスープをたっぷり注ぎ、牛肉に火を通す。薄切りの玉ねぎ、青ねぎ、パクチーを飾り、すぐに供する。