バインチュン

作り方 全12工程

1. 1

   緑豆を鍋に入れ、水をかぶるまで注いで沸騰させる。

2. 2

   弱火にし、豆がやわらかくつぶしやすくなるまで約20分煮る。

3. 3

   豆をつぶしてペースト状にする。塩小さじ1、フライドエシャロット、こしょう小さじ1、植物油で味をととのえる。

4. 4

   肉に塩小さじ1/2とこしょう小さじ1と1/2で味つけし、エシャロットとナンプラーと合わせる。よく混ぜて数時間漬け込む。

5. 5

   ラップの上に、つぶした緑豆約1カップを広げ、赤身の豚肉と脂身を数切れのせ、丸形か四角形に成形する。

6. 6

   バナナの葉を非常に大きな切れ（約45〜50cm）にちぎる。

7. 7

   水に浸したもち米にひとつまみの塩で味つけする。

8. 8

   バナナの葉2枚を一部重ねて平らな面に広げる。葉の中央にもち米1カップをのせる。その上に具をのせ、さらにもち米1カップで覆う。葉を折って、プレゼントのようにきつく包む。

9. 9

   ゆでる間に水がケーキに染み込まないよう、2度包むことが大切である。内側の層では、バナナの葉の濃い色の面をもち米に向け、後でケーキにほんのりきれいな緑色がつくようにする。外側の層では、バナナの葉の濃い色の面を外側に向け、きれいな緑色の包みにする。

10. 10

    包んだ後、たこ糸できつく縛る。

11. 11

    大きな寸胴鍋にケーキをぎっしり並べ、水を注ぐ。沸騰させ、ケーキがふっくらとして米が固まるまで、約6〜8時間煮る。

12. 12

    供する際は、紐をほどいて包みを開き、糸またはデンタルフロスで切り分ける。