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にんじんのスパイシーアイオリ

ヴィーガンの方には、ぜひアイオリやその仲間のソースを知っておいてほしいものです。ヴィーガン料理では出しにくい、クリーミーな口当たりを加えてくれます。ヴィーガン料理とは思えないほどおいしいアイオリの鍵は、にんにくとオリーブオイルの乳化にあります。フムス（またはマリナーラ）にも同じ原理が働いています。ほかによく使われる乳化剤には、グリセリン、大豆レシチン（豆乳や豆腐などに含まれるもの）、卵黄があります。