プエルトリコ / ソース・調味料

プエルトリコ風ソフリート

ソフリートは、さまざまなプエルトリコ料理に独特の風味を添える、香味野菜などを合わせたものである。主に豆料理、米料理、スープ、煮込み料理に使う。特徴的な風味を生む主な材料は、レカオ（クラントロとも呼ばれる）とアヒ・ドゥルセである。アヒ・ドゥルセはパプリカで代用できる。伝統的には、塩漬け豚肉、塩漬けハム、ラードを加えることもある。豚肉を使う場合は、加熱してから保存する。 以下のレシピは豚肉を使わないため、保存前の加熱は不要である。その分手早く作れ、ベジタリアンにも適している。