シマ（フィンランドのレモン発酵飲料）

作り方 全12工程

1. 1

   使用する器具をすべて殺菌する。詳しい方法はミードのレシピに記載されている。ただし、シマの発酵期間は数日と短く、通常は1週間ほどで飲み切るため、一般にはバケツと瓶をよく洗い、使用直前に熱湯ですすぐだけでも腐敗を防げる。

2. 2

   水4Lを沸騰させる。

3. 3

   レモンをよく洗い、苦みのある白いわたが入らないように表皮をむいて、容器に入れる。

4. 4

   レモンを輪切りにし、周囲の白いわたを取り除いて容器に加える。

5. 5

   レモンを入れた容器に砂糖をすべて加える。

6. 6

   沸かした湯を注ぎ、砂糖がほぼ溶けるまでよく混ぜる。

7. 7

   冷水4Lを加え、イーストが働くのに適したぬるい温度にする。不安な場合は温度計で確認し、35～45℃にする。

8. 8

   適温になったらイーストを加える。容器から液を小さなカップに取り、イーストを溶かして戻してもよい。生イーストなら、小さなかけらをそのまま入れるだけでもよい。

9. 9

   室温で一晩置く。

10. 10

    翌日、瓶に詰める。各瓶に砂糖をスプーン1杯とレーズン数粒を入れてから、シマを注ぐ。

11. 11

    瓶詰め後は直射日光を避け、室温でさらに2日置く。レーズンが膨らんで表面に浮いてくる。

12. 12

    瓶を冷蔵庫に移す。これでシマの出来上がり。冷やして飲む。冷蔵庫で少なくとも1週間保存できる。