中国 / 主菜

チャーシュー（中華風バーベキューポーク）

叉焼（チャーシュー）は、広東風のスパイスを効かせたはちみつ味のローストポークである。広東語の「チャーシウ」「チャーシュー」の名でもよく呼ばれ、（主にアメリカでは）中華風BBQポークとも呼ばれる。たいへん人気があり、そのまま（通常は冷やして）食べるほか、叉焼包（豚まん）、麺類やご飯ものなど他の料理の具材にも使われる。 使う豚肉は、調理中にしっとりと保つためかなり脂身の多いものがよい。豚肩肉が適している。肉は伝統的に吊るして焼く。非常に高温のオーブンで四方からまんべんなく火が通るからである。網にのせてもよいが、できれば金物店で安く簡単に手に入るS字フックを使い、オーブンの高い段に吊るすとよい。 紹興酒（シャオシンチューとも呼ばれる）の代わりにシェリー酒を使うこともできるが、風味はまったく同じにはならない。 この料理は、調理中も（頻繁に塗り重ねる必要があるなど）かなりの時間と手間がかかるため、大量にまとめて作るのがいちばん楽である。このレシピでは1kgできあがり、いくつかの別の料理に使える量である。冷蔵庫で数日間保存でき、必要になるまで冷凍することもできる。