材料
人数元のレシピ：4人分
- 卵4個（放し飼い、黄身の大きいもの）
- パンチェッタ65g（6〜9mm角に切る）
- タイム1枝（細かく刻む）
- 玉ねぎ小1/4個（みじん切り）
- レモン1/2個分の皮（みじん切り）
- 塩適量
- こしょう適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ／ペコリーノ・ロマーノ適量（すりおろす）
- パスタ340g（スパゲッティやペンネなど、乾麺）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
好みの量のパスタをゆで始める。
卵を慎重に割り、卵黄と卵白を分ける。上向きにした手のひらの、ほぼ閉じた指の間に卵を通すとよい。白身が指の間から流れ落ち、黄身が手に残る。黄身は大きめのボウルに入れ、白身は別の用途に使う。黄身に残りがちな小さな白身のかけらは忘れずに取り除くこと。
乾いたフライパンで弱めの火でパンチェッタをカリカリになるまで炒める。
パンチェッタに火が通ったら、油を切って数分冷まし、大きなボウルで卵黄と合わせる。冷ますことで卵に火が通るのを防ぐ。
卵黄の混ぜものに岩塩をひとつまみと、挽きこしょうをたっぷり加える。
レモンの皮、刻んだタイム、少量のパルミジャーノチーズを加える。
パスタをざるで湯切りし、10数えてパスタを少し冷ましてから、卵黄の混ぜもののボウルに加える。
木べらで全体をよく混ぜ、すぐに供する。残りのパルミジャーノチーズを上から振りかける。
