ペスト（バジルソース）

作り方 全6工程

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   世間でどんな作り方が勧められていても、ペスト作りには電動ミキサーやブレンダーを使う。乳鉢と乳棒で手間をかける必要はない。

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   こちらも一般的な助言にとらわれず、まず十分な量のオリーブオイルをミキサーに入れて回す。そうしないと刃に材料が詰まり、バジルが熱で傷むおそれがある。

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   上部の投入口からバジルの葉をオリーブオイルの中に落とし、刃で細かくする。

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   ナッツを少し加え、同様に細かくする。

5. 5

   ペストが張りついて濃くなりすぎたら、再び全体が回るようになるまでオリーブオイルを足す。常になめらかに流動する状態を保ちながら、バジルの葉、ナッツ、にんにくを加え続ける。

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   バジルの葉とナッツが残り少なくなったら、パルメザンチーズをひとつかみ加える。主役はバジルの風味なので、チーズは入れすぎない。香り豊かで、とろりとした緑色のペーストになったら、ミキサーから保存容器に移す。