サマープディング

作り方 全10工程

1. 1

   直径約13cmのプディング用ボウルの内側に、バターをたっぷり塗る。ボウルの直径は、できればスライスしたパンの大きさを超えないものにする。崩さずに取り出せるか心配な場合は、先にラップを敷く。少し手間はかかるが、仕上がりの形が整う。

2. 2

   ブラックカラント、レッドカラント、ミント、ライムの皮、砂糖、水大さじ3ほどを合わせ、ごく弱火で約5分静かに煮る。いちごを加え、さらに1分煮る。

3. 3

   火を止めてラズベリーを加え、そのまま冷ます。

4. 4

   用意したボウルを型にして、パンをボウルの口と同じ大きさの円に切り抜く。底と同じ大きさの円も作る。

5. 5

   よく切れる包丁で、残りのパンをボウルの高さと同じくらいの正方形か長方形に切る。これは内側に敷くためのもので、寸法を厳密にそろえる必要はない。ボウルの内側全体をパンで覆うようにする。

6. 6

   底に小さい円形のパンを敷く。側面には長方形のパンを少しずつ重ねて並べ、中央に果物の混合物を縁まで注ぐ。煮た果物の汁をパンに十分しみ込ませる。パンが真っ赤になるほど汁が足りない場合は、コーディアルを足す。

7. 7

   大きい円形のパンを上にのせ、しっかり押さえる。

8. 8

   ボウルの口に収まる重しなどをのせて全体をしっかり押し固め、冷蔵庫で40分以上冷やす。

9. 9

   食べる直前に、ナイフでパンとボウルの側面をそっと離し、皿の上に逆さに返して取り出す。形がぐらついたり崩れかけたりしても慌てず、木べらで軽く押して形を整える。

10. 10

    夏の果物やミントの葉を数枚飾り、泡立てた生クリームかクレームフレーシュを彩りよく添えて、華やかに盛り付ける。