タルハナ（トルコの発酵ヨーグルトスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   約38～40℃（100°F）のぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを振り入れる。5分ほど置いてふやかし、混ぜる。

2. 2

   トマトは湯むきして種を除く。玉ねぎは皮をむいて粗く刻む。ピーマンはへた、種、わたを取り除き、粗く切る。

3. 3

   トマト、玉ねぎ、ピーマン、ヨーグルトを数回に分けてミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

4. 4

   小麦粉以外の材料を合わせ、よく混ぜる。小麦粉を少しずつ加え、固めの生地にする。なめらかで弾力が出るまで5～10分こね、酸に反応しない材質の大きなボウルに入れる。ワックスペーパーをかぶせ、ラップは使わずに室温で10～12日置く。1日1回、生地を押してガスを抜く。水っぽくなったら小麦粉を足してこねる。生地が膨らまなくなり、伸びがなくなるまで置く。

5. 5

   オーブン用シートを敷いたトレーの上で、生地を両手の間でこすって細かくする。チーズクロスなどの保護用の網布をかぶせ、涼しく風通しのよい場所で乾燥させる。乾くにつれてさらに細かくほぐし、最後はできるだけ小さく砕く。1週間以上かけて完全に乾いたら、少量ずつミキサーで粉砕する。冷凍用保存袋または大きな瓶に入れ、涼しい場所か冷蔵庫で保存する。最長12か月保存できる。

6. 6

   スープを作るには、乾燥タルハナ1カップに水または肉のスープストック3カップを合わせ、柔らかくなるまで木べらで混ぜる。水またはスープストックを足し、クリーミーでやや濃いスープ状にする。トマトペースト大さじ2を加えて15～20分煮る。器に注ぎ、好みでクルトン、パセリ、またはパプリカパウダーの風味をつけたバターやオリーブオイルを添える。

7. 7

   トルコのパン、または皮のパリッとしたバゲットを添える。