ボロネーゼスパゲッティ

作り方 全16工程

1. 1

   粗く刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ、あればフェンネルを合わせ、さらに細かく刻む。これはイタリア語でバットゥートといい、料理の風味づけに使う野菜やハーブのみじん切りのことを指す。

2. 2

   ハムまたはベーコンを小さな角切りにし、厚手の鍋で炒める。

3. 3

   バターを加えて溶かし、バットゥートを加える。

4. 4

   ときどき混ぜながら、ごく薄く焼き色がつくまで炒め、別の厚手の鍋に移す。

5. 5

   バットゥートを炒めた鍋でオリーブオイルを熱する。牛ひき肉を加え、塊をほぐしながら、しっかり焼き色がつくまで炒める。

6. 6

   バットゥートの入った鍋に移す。

7. 7

   牛肉を炒めた鍋に赤ワインを注ぎ、強火で混ぜながら、鍋底についた焼き色のあるうま味をこそげ落とす。

8. 8

   トマトペーストとビーフストックを加えてよく混ぜ、バットゥートと肉の鍋に加える。

9. 9

   プラムトマト缶の汁を切って粗く刻み、鍋に加える。

10. 10

    ローリエとレモンの皮を加える。沸騰させてから、表面にかすかに泡が浮く程度のごく弱火にする。

11. 11

    ときどき混ぜながら、とろみがつくまで1時間以上煮る。

12. 12

    塩、こしょうで味を調える。

13. 13

    ソースができたら、大きな鍋に水4Lを入れ、強火でしっかり沸騰させる。

14. 14

    スパゲッティを加え、全体が湯につかり、くっつかないように手早く混ぜる。約10〜12分、アルデンテになるまでゆでる。柔らかくなりすぎず、硬い芯はないが、かむと適度な歯応えが残る状態にする。

15. 15

    スパゲッティの湯をしっかり切り、すぐに盛り付ける。

16. 16

    ソースからローリエとレモンの皮を取り除き、スパゲッティにかける。すりおろしたパルメザンチーズを各自で振りかける。