バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サ（塩ダラとじゃがいものオーブン焼き）

作り方 全8工程

1. 1

   前日から塩ダラを水の入った容器に漬け、冷蔵庫で16〜24時間置く。途中で3〜4回水を替える。

2. 2

   塩ダラの水気を切って洗う。鍋に入れ、魚の上2.5cmまで水を注ぐ。沸騰させてから弱火にし、フォークで簡単にほぐれるまで約20分煮る。しっかり水気を切り、小型の包丁で皮や骨を取り除きながら粗くほぐし、取り置く。

3. 3

   じゃがいもを皮付きのまま、フォークや竹串がすっと通るが、やわらかくなりすぎない程度までゆでる。湯を切って冷まし、皮をむいて厚さ6mmに切り、取り置く。

4. 4

   厚手のフライパンにオリーブオイル1/2カップを入れ、中強火で2分熱する。薄切りの玉ねぎを加え、透き通って軽く色づくまで約6〜7分炒める。にんにくを混ぜて火から下ろす。

5. 5

   キャセロールの底にじゃがいもの半量を並べ、塩ダラの半量、玉ねぎの半量を順に重ねる。残りも同じ順に重ね、残りのオリーブオイルを回しかける。

6. 6

   200℃（400°F）のオーブンで、表面に軽く焼き色がつくまで約20分焼く。

7. 7

   ブラックオリーブと薄切りのゆで卵を飾り、パセリを振る。

8. 8

   キャセロールのまま供し、オリーブオイルとポートワインビネガーを入れた小瓶を添える。